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[多选题]制作咖啡时关于温度控制的说法正确的是：

A使用接近沸腾的水有助于充分提取咖啡

B水温过高可能导致咖啡过萃，味道苦涩

C水温不足则咖啡香气和味道无法充分释放

D高海拔地区水的沸点较低，需调整加热策略

E加热过程中需密切观察，适时调整火力

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